karekhaneh



روغن حیوانی یا همان کره حیوانی یکی از غذاهای سالم است و می تواند شاهکار سایر غذاها باشد. با این حال ، در چند دهه گذشته ، به اشتباه کره حیوانی به عنوان غذای مضر و عامل چاقی و گرفتگی رگ ها برچسب گذاری شده است ، که همچنین می تواند باعث بیماری های قلبی شود. اما جالب است بدانید، به لطف تحقیقات جدید ، اخیراً به گروه مواد غذایی سالم اضافه شده است که نه تنها مصرف به اندازه آن مشکلی نداشته بلکه فواید زیادی هم برای بدن دارد که در این پست دلیل سالم و مفید بودن کره حیوانی رو توضیح بدیم.

کره حاوی ویتامین های A ، E و K2 است که محلول در چربی هستند و می توانند توسط بدن انسان استفاده شوند. ویتامین های A و E را بیش از حد مصرف نکنید اگر در رژیم غذایی فعلی خود غذاهای گیاهی و حیوانی دارید ، می توانید هر دو ویتامین فوق را به خوبی دریافت کنید. اما بیایید در مورد ویتامین K2 صحبت کنیم ، که در کمتر غذایی یافت میشود و بسیاری از مردم از آن آگاهی کافی ندارند.

ویتامین K2 اثرات مفید و زیادی بر سلامتی بدن دارد به عنوان نمونه در متابولیسم کلسیم نقش دارد، بنابراین مصرف کم آن می تواند باعث بیماری های مهم و حساسی شود. این موارد شامل بیماری های قلبی عروقی ، سرطان و پوکی استخوان می شود. لبنیات ساخته شده از شیر گاو و گوسفند حاوی ویتامین K2 هستند.

کره به دست آمده از حیوانات علف خوار به ویژه حیواناتی که از انواع علف های طبیعت مصرف می کنند، منبع عالی اسید لینولئیک است. این اسید تأثیر بسزایی در متابولیسم بدن دارد و چربی سوز خوبی برای بدن است و حتی دیده شده که به صورت جداگانه با نام تجاری مختلف به فروش می رسد. این اسید همچنین دارای خواص ضد سرطانی است و میزان چربی بدن را کاهش می دهد. البته ، برخی مطالعات نشان می دهد که اسید لینولئیک بر ترکیب بدن تاثیر نمی گذارد. در هر صورت ، اگر مفید نباشد ضرری هم برای بدن نخواهد داشت.

و نکته آخر اینکه در مصرف هر ماده غذایی اعتدال را رعایت کنید و مصرف بی رویه هر چیزی می تواند مشکلات زیادی را به همراه داشته باشد. در مورد کره حیوانی نیز اعتدال و میانه روی در مصرف را رعایت کنید با اینکه این ماده غذایی بسیار خوشمزه است اما دلیل بر مصرف بیش از حد آن نباشد.


در نوشته شما را با خواص و ویتامین های موجود در کره حیوانی آشنا کردیم و در این نوشته میخوام شما رو با طرز تهیه کره حیوانی در خانه آشنا کنم.

اول باید مواد اولیه لازم رو آماده کنید :

1- کره گیر خانگی که هم اینترنتی و هم حضوری می فروشند.

2- ماست پرچرب ، گوسفند یا گاو یا گاومیش یکی از اینا

3- تعدادی حبه یخ

4- مقداری آب سرد

5- توری نازک

اول ماست پر چرب را آماده می کنیم.

بعد داخل کره گیر میریزید و مقداری آب خنک روش میریزید که کاملا دوغ مانند بشه ، اما نباید زیاد رقیق باشه ، هر چه غلیظ باشه کره بیشتری خواهید گرفت.

حالا کره گیر رو روشن میکنید تا مایع رو هم بزنه ، این کار باید به مدت 40 دقیقه انجام بشه

بعدش میرید سراغ کره گیر و با استفاده از یک کفگیر کره رو جمع می کنید. کره به صورت کف روی دوغ شناور میشه

کره رو که جمع کردید داخل توری قرار می دهید، البته باید توری رو داخل یک ظرف قرار دهید تا ابش رو زمین نریزه

حالا دوباره دستگاه رو روشن می کنید و نیم ساعت بعد خاموشش می کنید، حالا مقداری دیگه ای کره میبینید ، اونو هم جمع کنید و داخل توری بریزید

چند حبه یخ رو داخل دوغ بریزید و دوباره دکمه استارت کره گیر رو بزنید تا نیم ساعت دیگه برای بار سوم هم بزنه

این دفعه فک نکنم چیزی مونده باشه ، اگه کره ای بود جمعش کنید و داخل توری بریزید

حالا توری رو بفشارید تا همه آب کره ها جدا بشه ، مواظب باشید کره از لابلای توری به بیرون نریزه پس باید یک توری ظریف انتخاب کنید.

کره ای که به دست اومده رو داخل یخچال بزارید تا کاملا سفت و آماده مصرف بشه

حالا اگه می خوایید کره رو به روغن حیوانی تبدیل کنید می تونید اونو بجوشونید به همین سادگی


شاید تا حالا به تفاوت بین کره حیوانی و روغن حیوانی توجه نکرده باشید اما لازم است بدانید که کره حیوانی مستقیما از چرخ کردن ماست به دست می آید و هرچه ماست چربی بیشتری داشته باشد ، کره بیشتری به دست خواهد آمد.

اما روغن حیوانی از جوشاندن همان کره به دست خواهد آمد. روغن نسبت به کره مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است در واقع خانواده های روستایی با جوشاندن کره آن را تبدیل به روغن کرده و برای مصارف خوراکی و آشپزی مورد استفاده قرار می دادند.

کره سفید رنگ است و به سرعت در برابر گرما آب می شود، اما روغن زرد رنگ است و در برابر گرما مقاومت بیشتری دارد. کره طعم لذیذتری نسبت به روغن دارد اما به سرعت فاسد خواهد شد بنابراین حتما باید در یخچال نگهداری شود.

اگر قصد تهیه کره از ماست دارید می توانید از وسیله ای به نام کره گیر استفاده کنید، کره گیرها با هم زدن دوغ که حاصل ترکیب ماست و آب است، اقدام به جدا کردن کره از ماست می شود و در نهایت پس از یک ساعت شاهد جمع آوری مقدار زیادی کره بر روی ماست خواهید شد، البته به مقدار چربی حیوان نیز بستگی دارد، در صورت کم بودن چربی میزان کره کمتری نیز به دست خواهد آمد.


با شیوع پیدا کردن اپیدمی covid 19 توجه به اصول بهداشتی در تمامی قسمت های زندگی ما افزایش پیدا کرد . در مدتی کوتاه بسیاری از مردم مصرف مواد لبنیاتی سنتی را کنار گذاشتتند که شاید به دلیل ترس از عدم وجود بهداشت در خطوط تولیدی این موارد لبنی بود . این مورد سبب وارد کردن زیان بسیاری به دامداران شد و آنها نیز در جهت بهبود شرایط تمهیداتی را انجام دادند.

در واحد های کوچک روستایی و بخصوص در مواردی که شیردوشی از چند گاو شیرده در خانه ای روستایی انجام میگرفت، شرایط مقداری پیچیده تر بود . برای مثال شیر دوشی در این چنین مکان هایی به صورت دستی و سنتی انجام میگیرفت که با شیوع این اپیدمی توجه ها به این مورد بسیار افزایش یافت.

یکی از راه هایی که می توان برای بهبود شرایط چنین مکان هایی استفاده کرد ، بهره بردن از دستگاه های شیردوشی همچون شیر دوش بز می باشد که امکان شیردوشی از چندین بز را به صورت همزان و با سرعتی بالا مهیا می سارد.

شیر دوش ها ابزارهایی برقی و یا دستی می باشند که امکان شیردوشی از دام ها را با سرعتی بالاتر و بدون نیاز به حضور فیزیکی کاربر انجام میدهند .این دستگاه ها درای دو نمونه ی برقی و دستی می باشند :

شیر دوش بز برقی :

این دستگاه دارای قطعاتی مخصوص به منظور شیر دوشی می باشد. شیر دوش های برقی دارای قطعه های مختلفی می باشند. یکی از این قطعات خرچنگی نام دارد که چندین لاینر برروی ان قرار گرفته اند. این قطعات به دام متصل شده و عمل شیر دوشی را با استفاده از تکنولوژی شیر دوشی نبضی انجام میدهند.

شیردوشی نبضی چندین حسن دارد :

1- به دام آسیبی نمیزند.

2- با توجه به عملکرد نرم و بدون صدا، شوک به حیوان وارد نکرده و سبب افزایش استرس آن نمیشود.

3- دستگاه به صورت اتوماتیک هنگام کم شدن شیر دهی ، شیردوشی را متوقف می کند .

شیر دوش دستی بز :

علاوه بر شیردوش های برقی برخی از نمونه های شیردوش نیز وجود دارند که به انها شیردوشهای دستی می گویند . در این شیر دوش ها شیردوشی با استفاده از اهرم موجود بر روی دستگاه و استفاده از نیروی وارد به این اهرم صورت میگیرد. در این روش نیز شیردوشی به روش نبضی بوده و آسیبی به دام وارد نمیشود.

بهداشت شیردوشی :

نکته ی حائزاهمیت رعایت بهداشت شیردوشی می باشد. با استفاده از این دستگاه ها دام به صورت ایزوله شیردوشی می شود و از این رو امکان وارد شدن آلودگی به داخل شیر امکان پذیر نمی باشد .

از سویی دیگر بهتر از اپراتور از نشستن دام بلافاصله پس از شیردوشی خوددار کند تا امکان الودگی پست ها که پس از شیردوشی بسیار حساس می شوند وجود نداشته باشند .

حمل شیر ها :

علاوه بر شیردوشی حمل شیرها به مقصد نیز با استفاده از ابزارهای بهداشتی و نوینی صورت میگیرد. این ابزارها به دو دسته ی ابزارهای حمل شیر کوچک و بزرگ تبدیل می شوند.

دستگاه های بزرگ بوده و به صورت تانکر بوده و به انها تانکر های حمل شیر گفته میشود و دستگاه های کوچک به صورت دبه های حمل بزرگ بوده که به انها بیدون یا ظرف حمل شیر گفته میشود.

نتیجه گیری :

افزایش بهداشت در تولید مواد خوراکی از اهمیت بسیار بالایی برخوردار می باشد. استفاده از مواد بهداشتی در محیط کاری شما نشان از اهمیت شما به نظافت شخصی و جامعه می باشد .


یکی از مواردی که در روستاهای کوچیک اهمیت زیادی به اون داده میشه همکاری اهالی روستا برای پیشبردن کارهاشون هست. پس از سالها سفر در مناطق مختلف کشور اینبار راهم افتاده بود به یکی از روستاهای لرستان به نام روستای اقبال محمدولی ! روستایی کوچیک که تقریبا 100 نفر جمعیت داره که بیشتر جمعیت رو هم افراد کهن سال تشکیل میدن . بیشتر جوانهای روستا برای ادامه زندگی و کسب و کار رفتن شهر و تعداد کمی از مردم موندن داخل روستا. اما همین تعداد کم هم برای رفع نیازهای خودشون برخی از کارهای روستا رو تقسیم بندی کردن و بدین ترتیب می تونن کارهارو پیش ببرن. کار اصلی روستاییان کشاورزی و مداری هم دام داری هست. از طریق همین دامداری هم امرار معاش میکنن و هم اینکه غذای روزانه ی خودشون رو تهیه می کنن.

در کلیه ی مراحل زندگی در این روستا مثل تمامی روستاهای کشور خانم ها نقش بسیار مهمی در کارهای روزمره دارن و میشه گفت که حجم کاری بسیار بیشتری نسبت به مردهها دارن. نگهداری از کودکان ، تمیز کردن روزانه آغل ها ، کمک به اقایان سر زمین و همینطور در نگهداری از دام ها و جوجه ها و . از مهمترین کارهایی هست که به صورت روزانه در حال انجام اونها هستن.

یکی از مواردی که من برای اولین بار در این روستا دیدم اتاقی کوچک بود که بهش میگفتن اتاق چرخ شیر ! تو این اتاق یه دستگاه دستی گذاشته بودن که اسمش رو میگفتن چرخ شیر . این چرخ شیر همون خامه گیر هست که البته این نمونش نمونه ی دستی بود .

برای استفاده از دستگاه یک گاز کوچیکی همونجا بود که شیر رو یکمی گرم میکردن و بعد شیر گرم شده رو داخل مخزن دستگاه میریختن. بعد به نوبت شروع به چرخوندن دسته ی دستگاه میکردن. اینجوری شیر با استفاده از روش های مختلفی که دقیقا اونجا متوجه نشدم چیه ! چربی یا سنگینی رو از شیر میگرفت و در ظرفی جداگانه قرار می داد.

جالب این بود که همه شیر هایی که اورده بودن رو قاطی میکردن و در نهایت هر کی مقدار مشخصی از مواد رو برمیداشت. این تقسیم بندی خیلی دقیق بود و از این جهت کسی هم اعتراضی به روند کار نمیکرد. این کار گروهی خیلی جالب بود برام چون کمتر جایی همچین موردی رو دیده بودم . با پرسشی که از اهالی خانه چرخ شیر کردم J گفتن که این دستگاه رو افرادی که میان با همدیگه خریداری کردن . روزهای فرد هفته خامه ها جمع اوری میشد و برای فروش توسط یکی از اقایان به شهر فرستاده میشد. روزهای زوج هم خامه ها رو بین هم تقسیم میکردن و خودشون در خونه ازش استفاده میکرد .

با دیدن این موراد و باتوجه به اشنایی اندک من با این جور دستگاه ها ، پیشنهاد دادم بهشون که از دستگاهی به اسم کره گیر هم استفاده کنن ! اینجوری میتونسن از اون خامه ای که برای خودشون میموند کره هم درست کنن. چون کره نیاز به دستگاه خاصی نداشت و با یه پوست بز هم میشد دستگاه کره زنی درست کرد ، همه اشنا بودن با روش درست کردنش ولی زمان زیادی که ازشون میگرفت سبب شده بود که بیخایال این کار بشن . بعد از توصیه ی من به فکر افتاده بودن که بتونن از این طریق هم بر درامدهاشون اضافه کنن.

در نوشته های بعدی از تجربه های بیشتری که تو این روستا کسب کردم براتون خواهم نوشت .


ماست ها در دو نوع پرچرب و کم چرب ساخته می شوند و هر کدام از آنها با قیمت مختلفی در مغازه ها و لبنیاتی ها به فروش می روند. اگر شما دارای یک مغازه لبنیاتی هستید باید هر دو نوع از این ماست را تولید کنید چرا که مردم هم ماست کم چرب و هم ماست پرچرب را مصرف میکنند.

معمولا ماست های کم چرب و پر چرب دارای مواد معدنی و پروتئین های کسانی هستند و تنها تفاوت آنها در میزان چربی می باشد. ماست های پرچرب به این دلیل خوشمزه و خوش طعم هستند که دارای چربی حیوانی بالایی هستند اما در ماست های کم چرب این چربی اضافی گرفته می شود.

به یاد داشته باشید که هر چه قدر میزان چربی یک ماست کمتر باشد کلسیم و دیگر مواد معدنی آن به خوبی جذب بدن می شود. اگر جزو کسانی که زیاد ورزش می کنید به راحتی می توانید ماست پرچرب مصرف کنید چرا که چربی جذب شده در اثر مصرف ماست پر چرب با ورزش و تحرک کاملا آب شده و تبدیل به انرژی خواهد شد اما اگر جزو کسانی هستید که ساعت زیادی از روز را می نشینید باید از خوردن ماست پرچرب و به طور کلی غذاهای دارای چربی زیاد خودداری کنید چرا که این غذاها به مرور زمان سبب افزایش فشار خون و بسته شدن رگ های خون میشود که مشکلات مانند سکته قلبی به دنبال خواهد داشت.

البته این نکته را به یاد داشته باشید که ممنوعیت ماست پرچرب فقط برای افراد مسن و دارای مشکل قلبی است ، نوجوانان و کودکان به خوبی می توانند ماست پر چرب را هضم کنند چرا که پروتئین و چربی موجود در ماست برای سوخت و ساز و رشد بدن آنها لازم خواهد بود و به رشد بهتر آنها کمک خواهد کرد. با این حساب می توان گفت که ماست پرچرب برای افراد کم وسن وسال و ماست کم چرب برای افراد دارای سن بالا و بیماری های قلبی توصیه می شود و شما به عنوان یک مغازه دار می تواند هر دو نوع از این ماست را تولید و روانه بازار کند.


تبلیغات

محل تبلیغات شما

آخرین ارسال ها

محل تبلیغات شما محل تبلیغات شما

آخرین جستجو ها

تبلیغات متنی
jorvajour negareycbaran ngberfi biatobegard parquettirazheh keshavarzeirani baranfhbahari golbonctarh jahanejalebeman